Frittura di frattaglie all’Ossolana

Ingredienti principali:
Fegato, polmone, rene, cuore di capriolo.

Tagliare tutte le frattaglie a cubetti di circa 1 cm

 

 

 

 

Tagliate a julienne un paio di cipolle bianche e doratele in olio extra-vergine di oliva; adagiate e fate rosolare nell’ordine: cuore, polmone, fegato e rene.
Rosolate il tutto a fiamma allegra, aggiustate di sale, pepe, peperoncino, flambate con mezzo bicchiere di rum o in alternativa gin, aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso, abbassate fuoco e terminate cottura.

Si accompagna molto bene con fagioli zolfini o spinaci lessati e saltati.

 

Buon appetito.

Agostino Fani