Fegatelli di cervo alla toscana

Ingredienti:
Fegato di cervo, strutto, sale, pepe, finocchio selvatico, alloro.

Lavate bene il fegato e pulitelo dalle pellicine, tagliatelo a cubetti, sciacquatelo ancora in abbondante acqua fredda e lasciatelo scolare.

Adagiate i cubetti in un recipiente spazioso e conditeli con sale, pepe, alloro tritato e finocchio selvatico.
Sciogliete una giusta quantità di strutto e immergetevi il fegato, portate a cottura aggiungendo un rametto di finocchio e qualche foglia di alloro.


Serviteli ben caldi con un buon purè di patate.
Se vi avanzano, potete conservarli in vaschette immersi nello strutto di cottura.